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<!DOCTYPE html>

<title>Pilsner Bier</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Pilsner Bier</span></h1>

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<p><b>Pils(e)ner Bier</b>, auch <b>Pils</b> oder <i>Bier nach Pilsner Brauart</i>, in der Schweiz auch <b>Spezialbier</b>, ist ein nach der <a href="B%C3%B6hmen" title="Böhmen">böhmischen</a> Stadt <a href="Pilsen" title="Pilsen">Pilsen</a> benanntes, <a href="Unterg%C3%A4riges_Bier" title="Untergäriges Bier">untergäriges Bier</a> mit im Vergleich zu anderen Biersorten erhöhtem <a href="Echter_Hopfen" title="Echter Hopfen">Hopfengehalt</a> (und auch starkem Hopfenaroma) und höchstens 12,5 °P <a href="Stammw%C3%BCrze" title="Stammwürze">Stammwürzegehalt</a>. Nach Pilsner Brauart hergestellte Biere bilden heute den Großteil der in Deutschland produzierten und verkauften Biere. Es wird häufig aus der <a href="Pilstulpe" title="Pilstulpe">Pilstulpe</a> getrunken.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Das Bier wurde als <a href="Lagerbier" title="Lagerbier">Lagerbier</a> und <a href="Export_(Bier)" title="Export (Bier)">Exportbier</a> sehr beliebt und auch außerhalb Böhmens verbreitet. Bald nannten sich viele Biere nicht nur in Deutschland <i>Pilsner</i>, <i>Pilsener</i> oder auch nur <i>Pils</i>. Dabei ist die <i>Pilsner Brauart</i> aus der schon damals berühmten <i>Bayerischen Brauart</i> entstanden, die vor allem auf dem schonend <a href="Darre" title="Darre">gedarrten</a> und daher sehr hellen <a href="Malz" title="Malz">Malz</a> beruhte. Dieses heute als <a href="Braumalz#Pilsner_Malz" title="Braumalz">Pilsner Malz</a> bezeichnete Malz, eine langsame, kalte <a href="G%C3%A4rung" title="Gärung">Gärung</a> und lange Lagerung in kalten Höhlen und tiefen Kellern (siehe auch <a href="M%C3%A4rzenbier" title="Märzenbier">Märzenbier</a>) sind typische Merkmale des Biers nach Pilsner Brauweise.

</p><p>Da das vorher in Pilsen gebraute Bier – ein dunkles, trübes, warm vergorenes Bier – einen so schlechten Ruf hatte, dass sogar mehrere Fässer Bier aus Protest öffentlich auf dem Rathausplatz ausgeschüttet wurden, berief der Pilsner Braumeister des <i><a href="Plze%C5%88sk%C3%BD_Prazdroj" title="Plzeňský Prazdroj">Bürgerlichen Brauhauses</a></i> <a href="Martin_Stelzer" title="Martin Stelzer">Martin Stelzer</a> in Pilsen 1842 den <a href="Bayern" title="Bayern">bayerischen</a> Braumeister <a href="Joseph_Groll" title="Joseph Groll">Joseph Groll</a> aus <a href="Vilshofen_an_der_Donau" title="Vilshofen an der Donau">Vilshofen</a> nach Pilsen, um den Böhmen in Pilsen ein gutes Bier zu brauen.

</p><p>Joseph Groll braute am 5. Oktober 1842 den ersten Sud in Pilsen, der sich aber in einigen Punkten von dem seiner Heimat unterschied: Er benutzte mit dem sehr salzarmen, <a href="Wasserh%C3%A4rte" title="Wasserhärte">weichen</a> böhmischen Wasser und dem dortigen <a href="%C5%BDatec" title="Žatec">Saazer</a> <a href="Echter_Hopfen" title="Echter Hopfen">Hopfen</a> andere Rohstoffe. Anstelle des zuvor gebräuchlichen dunklen <a href="Malz" title="Malz">Malzes</a> verwendete Groll ein nur leicht gedarrtes, sehr helles Malz. Sein „<a href="Pilsner_Urquell" title="Pilsner Urquell">Urquell</a>“ genanntes Bier erhielt dadurch einen charakteristischen Geschmack und die typische goldgelbe Farbe. Am 11. November 1842 wurde es erstmals in den Pilsener Gasthöfen <i>Zum Goldenen Adler</i>, <i>Zur weißen Rose</i> und <i>Hanes</i> ausgeschenkt.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Heute wird dieses Bier unter der Marke Pilsner Urquell vertrieben. Erst die Verfügbarkeit von wirtschaftlich arbeitenden <a href="K%C3%A4ltemaschine" title="Kältemaschine">Kältemaschinen</a> ab den 1870er-Jahren machte das Brauen nach Pilsener Methode flächendeckend auch dort möglich, wo keine natürlichen Höhlensysteme zur Kühlung vorhanden waren.

</p><p>Zunächst setzte sich sogar für die <a href="Unterg%C3%A4riges_Bier" title="Untergäriges Bier">untergärigen Biere</a> der Begriff <i>Nach Bayerischer Brauart</i> durch, der erst später zu <i>Pilsner Brauart</i> geändert wurde. So existieren Etiketten der nach Pilsner Art brauenden Brauerei <a href="Heineken" title="Heineken">Heineken</a> mit der Bezeichnung „Nach Bayerischer Brauart“. Die <a href="F%C3%BCrth" title="Fürth">Fürther</a> Brauerei <a href="Brauerei_Geismann_F%C3%BCrth" title="Brauerei Geismann Fürth">Geismann</a>, die als erste Brauerei im heutigen <a href="Bayern" title="Bayern">Bayern</a> Pils braute, taufte dieses „Bayrisch Pilsener“.

</p><p>Der wesentliche Unterschied eines nach Pilsner Brauart gebrauten Bieres zu anderen <a href="Vollbier" class="mw-redirect" title="Vollbier">Vollbieren</a> – wie etwa dem <a href="Helles" title="Helles">Hellen</a> – ist, dass es stärker <a href="Hopfen" title="Hopfen">gehopft</a> und somit bitterer ist. Dabei wird insbesondere im Pilsner Urquell Hopfen aus der berühmten Hopfenanbauregion um die nordböhmische Stadt <a href="%C5%BDatec" title="Žatec">Saaz</a> verwendet.

</p><p>In Pilsen können sich Besucher im Brauereimuseum ausführlich über die Geschichte des Pils informieren. Es beherbergt unter anderem frühere Mälzertrachten, antike Korkmaschinen und seltene Bierkrüge.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

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<div class="sieheauch" role="navigation" style="font-style:italic;"><span class="sieheauch-text">Siehe auch</span>: <a href="Bier_in_Tschechien" title="Bier in Tschechien">Bier in Tschechien</a></div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herkunftsbezeichnung_in_der_Schweiz">Herkunftsbezeichnung in der Schweiz</h2></div>

<p>Aufgrund eines auf das Jahr 1927 zurückgehenden und 1976 erneuerten Abkommens „über den Schutz von Herkunftsangaben, Ursprungsbezeichnungen und anderen geographischen Bezeichnungen“ mit der damaligen <a href="Tschechoslowakei" title="Tschechoslowakei">Tschechoslowakei</a> durften bis 2023 Bezeichnungen wie „Pils“ oder „Pilsner Bier“ in der Schweiz nur verwendet werden, wenn das Bier aus Tschechien stammte.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Gegenzug dazu verzichtete Tschechien beispielsweise auf die Verwendung der Bezeichnung „<a href="Emmentaler" title="Emmentaler">Emmentaler</a>“ für Käse, der nicht in der Schweiz hergestellt wurde.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Biere nach Pilsner Art wurden und werden in der Schweiz daher „Spezialbier“ (kurz „Spezial“ oder „Spezli“) genannt oder erhielten frei erfundene Namen.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Jahr 2023 ist das Abkommen ausgelaufen<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und Schweizer Brauereien bieten seitdem auch Biere mit der Bezeichnung <i>Pils</i> an.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Helge Torsten Fritsch: <i>Einfluss des Hopfens auf wertgebende Aromastoffe in Pilsener-Bieren sowie in Zwischenstufen des Brauprozesses</i>. <a href="Dissertation" title="Dissertation">Dissertation</a> an der <a href="Technische_Universit%C3%A4t_M%C3%BCnchen" title="Technische Universität München">Technischen Universität, München</a>, 2001.</li>

<li><a href="Michael_Rudolf" title="Michael Rudolf">Michael Rudolf</a>: <i>Der Pilsener Urknall. Expeditionen ins Bierreich</i>. Reclam, Leipzig 2004, ISBN 978-3-379-20089-9.</li>

<li>M. F. Purinton: <i>Globalization in a Glass. The Rise of Pilsner Beer through Technology, Taste and Empire</i>. Bloomsbury, London 2023, ISBN 9781350324381.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Pilsner_Bier" class="extiw external" title="wikt:Pilsner Bier">Wiktionary: Pilsner Bier</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pilsner?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Pilsner</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://brauer-bund.de/bier/pils/"><i>Pils</i></a> auf <i>brauer-bund.de</i>. <a href="Deutscher_Brauer-Bund" title="Deutscher Brauer-Bund">Deutscher Brauer-Bund</a>.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Dirk Omlor: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://getraenke-news.de/gestern-ein-koenig/"><i>Gestern ein König.</i></a> 26. Februar 2020,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 6. September 2024</span> (deutsch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APilsner+Bier&rft.title=Gestern+ein+K%C3%B6nig&rft.description=Gestern+ein+K%C3%B6nig&rft.identifier=https%3A%2F%2Fgetraenke-news.de%2Fgestern-ein-koenig%2F&rft.creator=Dirk+Omlor&rft.date=2020-02-26&rft.language=de-DE"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bier.de/sensorik/das-richtige-glas-zum-bier/"><i>Biergläser unter der Lupe – Kölschstange, Pils-Tulpe & Co.</i></a> In: <i>bier.de.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 6. September 2024</span> (deutsch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APilsner+Bier&rft.title=Biergl%C3%A4ser+unter+der+Lupe+%E2%80%93+K%C3%B6lschstange%2C+Pils-Tulpe+%26+Co.&rft.description=Biergl%C3%A4ser+unter+der+Lupe+%E2%80%93+K%C3%B6lschstange%2C+Pils-Tulpe+%26+Co.&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.bier.de%2Fsensorik%2Fdas-richtige-glas-zum-bier%2F&rft.language=de-DE"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Jaroslav_Rudi%C5%A1" title="Jaroslav Rudiš">Jaroslav Rudiš</a>: <i>Das letzte Bier. Am Martinstag vor 175 Jahren kam das Pilsner zur Welt. Das Ereignis wirkt bis heute nach.</i> In: <i>Frankfurter Allgemeine Zeitung</i> vom 11. November 2017, S. 13.</span>

</li>

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</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20140314114803/http://www.prazdrojvisit.cz/de/pivovarske-muzeum/trasa-a-prostory-prohlidky/"><i>Brauereimuseum Pilsen</i></a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 14. März 2014 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</span>

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<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.admin.ch/opc/de/classified-compilation/19730319/index.html#app1"><i>Vertrag zwischen der Schweizerischen Eidgenossenschaft und der Tschechoslowakischen Sozialistischen Republik über den Schutz von Herkunftsangaben...</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 6. September 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APilsner+Bier&rft.title=Vertrag+zwischen+der+Schweizerischen+Eidgenossenschaft+und+der+Tschechoslowakischen+Sozialistischen+Republik+%C3%BCber+den+Schutz+von+Herkunftsangaben...&rft.description=Vertrag+zwischen+der+Schweizerischen+Eidgenossenschaft+und+der+Tschechoslowakischen+Sozialistischen+Republik+%C3%BCber+den+Schutz+von+Herkunftsangaben...&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.admin.ch%2Fopc%2Fde%2Fclassified-compilation%2F19730319%2Findex.html%23app1"> </span></span>

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<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.admin.ch/opc/de/classified-compilation/19730319/index.html#app2"><i>ertrag zwischen der Schweizerischen Eidgenossenschaft und der Tschechoslowakischen Sozialistischen Republik über den Schutz von Herkunftsangaben...</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 6. September 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APilsner+Bier&rft.title=ertrag+zwischen+der+Schweizerischen+Eidgenossenschaft+und+der+Tschechoslowakischen+Sozialistischen+Republik+%C3%BCber+den+Schutz+von+Herkunftsangaben...&rft.description=ertrag+zwischen+der+Schweizerischen+Eidgenossenschaft+und+der+Tschechoslowakischen+Sozialistischen+Republik+%C3%BCber+den+Schutz+von+Herkunftsangaben...&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.admin.ch%2Fopc%2Fde%2Fclassified-compilation%2F19730319%2Findex.html%23app2"> </span></span>

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<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Matthias Müller: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nzz.ch/wirtschaft/hopfenperle-statt-pils-1.18352695"><i>Kampf ums Bier: «Hopfenperle» statt «Pils».</i></a> In: <i>Neue Zürcher Zeitung.</i> 29. Juli 2014,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 15. September 2018</span> (Schweizer Hochdeutsch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APilsner+Bier&rft.title=Kampf+ums+Bier%3A+%C2%ABHopfenperle%C2%BB+statt+%C2%ABPils%C2%BB&rft.description=Kampf+ums+Bier%3A+%C2%ABHopfenperle%C2%BB+statt+%C2%ABPils%C2%BB&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.nzz.ch%2Fwirtschaft%2Fhopfenperle-statt-pils-1.18352695&rft.creator=Matthias+M%C3%BCller&rft.date=2014-07-29&rft.language=de-CH"> </span></span>

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<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://bier.swiss/fragen-und-antworten/pilsner-spezial/"><i>Spezial und Pilsner in der Schweiz.</i></a> Schweizer Brauerei-Verband,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 15. September 2018</span> (Schweizer Hochdeutsch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APilsner+Bier&rft.title=Spezial+und+Pilsner+in+der+Schweiz&rft.description=Spezial+und+Pilsner+in+der+Schweiz&rft.identifier=https%3A%2F%2Fbier.swiss%2Ffragen-und-antworten%2Fpilsner-spezial%2F&rft.publisher=Schweizer+Brauerei-Verband&rft.language=de-CH"> </span></span>

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<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.handelszeitung.ch/unternehmen/schweizer-brauereien-durfen-endlich-pils-brauen-und-es-auch-so-nennen-587870"><i>Schweizer Brauereien dürfen endlich Pils brauen – und es auch so nennen.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 6. September 2024</span> (Schweizer Hochdeutsch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APilsner+Bier&rft.title=Schweizer+Brauereien+d%C3%BCrfen+endlich+Pils+brauen+%E2%80%93+und+es+auch+so+nennen&rft.description=Schweizer+Brauereien+d%C3%BCrfen+endlich+Pils+brauen+%E2%80%93+und+es+auch+so+nennen&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.handelszeitung.ch%2Funternehmen%2Fschweizer-brauereien-durfen-endlich-pils-brauen-und-es-auch-so-nennen-587870&rft.language=de-CH"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.watson.ch/schweiz/wirtschaft/480246668-schweizer-pils-feldschloesschen-bringt-ein-neues-bier-auf-den-markt"><i>Bislang gab es kein Schweizer Pils – doch das ändert sich jetzt.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 6. September 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APilsner+Bier&rft.title=Bislang+gab+es+kein+Schweizer+Pils+%E2%80%93+doch+das+%C3%A4ndert+sich+jetzt&rft.description=Bislang+gab+es+kein+Schweizer+Pils+%E2%80%93+doch+das+%C3%A4ndert+sich+jetzt&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.watson.ch%2Fschweiz%2Fwirtschaft%2F480246668-schweizer-pils-feldschloesschen-bringt-ein-neues-bier-auf-den-markt&rft.language=de"> </span></span>

</li>

</ol>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4451793-2">4451793-2</a></span> </div>

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